تكنولوجيا استخلاص الألياف الغذائية من الصويا

تشير ألياف الصويا الغذائية إلى الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان في فول الصويا. المكونات الرئيسية هي السكريات غير النشوية، بما في ذلك السليلوز، والرابطة المختلطة β- الجلوكوز، والهيميسيلولوز، والبكتين، والصمغ، والزيلان، والمانوز، وما إلى ذلك، والتي لا يمكن أن يكون الاسم العام للسكريات الجزيئية العالية التي يتم هضمها بواسطة الإنزيمات الهضمية البشرية.

الألياف الغذائية لديها مجموعة واسعة من التأثيرات الدوائية. يمكن أن يمنع حدوث ارتفاع نسبة الدهون والسكر، ويحفز التمعج المعوي، ويحمي الجهاز الهضمي، ويزيد حجم البراز وتواتر التغوط، ويعالج الإسهال عند الرضع والأطفال الصغار، ويمنع الالتهابات بعد العملية الجراحية. مع إيلاء المزيد من الاهتمام للصحة الغذائية، يتم بحث وتطوير المزيد والمزيد من الأطعمة الصحية المصنوعة من الألياف الغذائية. سيكون للألياف الغذائية آفاق تطوير وتطبيق جيدة.     

وظيفة الألياف الغذائية لفول الصويا

      1. الفوائد الصحية

      على الرغم من أن الألياف الغذائية لا يمكنها توفير أي مواد مغذية لجسم الإنسان، إلا أن لها تأثيرات فسيولوجية مهمة على جسم الإنسان.

      (1) تقليل نسبة الكوليسترول في الدم في الجسم ومنع تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.

      (2) تحسين استجابة إنتاج السكر في الدم، وتعزيز نسبة السكر في الدم والأنسولين للحفاظ على المستويات الطبيعية، ولها تأثير كبير في الوقاية من مرض السكري وعلاجه؛ لقد وجد علماء أجانب أن الألياف الغذائية يمكن أن تتحكم بشكل فعال في ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات وتحسين تحمل الجلوكوز، ومن بينها الألياف الغذائية القابلة للذوبان أكثر فعالية من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. تتمتع الألياف الغذائية، مثل الألياف الغذائية القابلة للذوبان، بقدرة قوية على الاحتفاظ بالمياه وتقلل من معدل امتصاص الجلوكوز، مما جذب اهتمامًا واسع النطاق في الوقاية والعلاج المساعد لمرض السكري.

      (3) تحسين وظيفة الأمعاء الغليظة وتعزيز التمعج المعوي الطبيعي، وبالتالي منع الإمساك وسرطان القولون.

      (4) بالإضافة إلى ذلك، يمكن للألياف الغذائية أيضًا أن تزيد من امتلاء المعدة، وتقلل من تناول الطعام، ولها تأثير على فقدان الوزن.

      2. المواد الخام الغذائية

      يمكن استخدام الألياف الغذائية الموجودة في فول الصويا كمكون غذائي، وكمثبت لتكثيف الطعام، وإطالة العمر الافتراضي له، وكمثبت للتجميد. يمكن للألياف الغذائية المصنعة من فول الصويا أن تعزز الخصائص الهيكلية للعجين وهي خيار مثالي لخبز الخبز الراقي. مادة مضافة طبيعية مثالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الألياف الغذائية المصنوعة من الصويا في أطعمة الحبوب منخفضة السعرات الحرارية مثل المعجنات والبسكويت والأطعمة المنتفخة، كما يمكن استخدامها في المشروبات الصحية المختلفة.

      التقدم البحثي في مجال تكنولوجيا استخراج الألياف الغذائية من فول الصويا

      في الوقت الحاضر، يتم اعتماد التقنيات الحديثة مثل تكنولوجيا القولبة بالبثق، وتكنولوجيا فصل الغشاء، وتكنولوجيا هندسة التخمير، وتكنولوجيا هندسة التفاعل الأنزيمي، وتكنولوجيا المعالجة الحيوية، وتكنولوجيا فصل الأغذية الحديثة، وتكنولوجيا معالجة الضغط العالي، وتكنولوجيا تحبيب الكبسولات الدقيقة وتكنولوجيا التعقيم المتقدمة في المنزل. وفي الخارج. تعمل التكنولوجيا العالية والجديدة على تحسين قيمة استخدام منتجات فول الصويا. فهو لا يوسع نطاق المعالجة العميقة واستخدام فول الصويا بشكل كبير ويحسن قدرات التنمية الشاملة فحسب، بل يحافظ أيضًا على المحتوى الغذائي لفول الصويا أثناء المعالجة. هناك العديد من الطرق لاستخراج الألياف الغذائية من فول الصويا، بما في ذلك الطرق الكيميائية، وطرق التحلل المائي الأنزيمي، وطرق التخمير الميكروبية، وطرق الاستخلاص بمساعدة الميكروويف، ومجموعات متعددة الطرق.

  1. الطريقة الكيميائية

      يشير الاستخلاص الكيميائي للألياف الغذائية لفول الصويا بشكل أساسي إلى مزيج من التحلل المائي الحمضي والتحلل المائي القلوي. نظرًا لاختلاف المواد الخام لاستخراج الألياف الغذائية، يختلف تركيز ووقت عمل التحلل الحمضي والتحلل المائي القلوي، كما يختلف إنتاج الألياف الغذائية من فول الصويا. وهذا يتطلب تطبيق أساليب تجريبية متعامدة لتقدير عملية الاستخراج الأمثل.

 2. التحلل المائي الأنزيمي

      التكنولوجيا الرئيسية لاستخراج الألياف الغذائية من فول الصويا من خلال التحلل المائي الأنزيمي تكمن في تفاعل التحلل المائي الأنزيمي. بالمقارنة مع الطرق الكيميائية، فإن طريقة التحلل المائي الأنزيمي لديها أعلى عائد لاستخراج الألياف الغذائية من فول الصويا.

      تجدر الإشارة إلى أنه في عملية استخلاص الألياف الغذائية من فول الصويا عن طريق التحلل المائي الأنزيمي، تعد درجة حرارة الاستخراج ونسبة المواد الصلبة إلى السائل ووقت الاستخراج ثلاثة عوامل مهمة تؤثر على معدل استخلاص الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء من تفل الفول. من بينها، درجة حرارة الاستخلاص هي العامل الرئيسي، يليها الوقت، وثالثا نسبة الصلبة إلى السائل.

3. طريقة التخمير الميكروبي

      يتم تعزيز النشاط الفسيولوجي للألياف الغذائية الناتجة عن التخمر الميكروبي بشكل كبير وهي ألياف غذائية عالية الجودة. عملية إنتاجها بسيطة، وتكلفتها منخفضة، ومن السهل تحقيق الإنتاج الصناعي.

4. طرق متعددة مدمجة مع عملية الاستخراج

      يجب أن يكسر التحلل المائي الحمضي والتحلل المائي القلوي بالطرق الكيميائية الرابطة الجليكوسيدية تحت قيمة الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة والوقت المناسبين، وتنخفض درجة البلمرة، وتكمل الألياف الغذائية التحول الجنسي من IDF إلى SDF. وفي المحاليل القلوية، حتى في ظل ظروف معتدلة للغاية، يخضع كل من السليلوز والهيميسليلوز لتفاعلات تقشير، أي أن مجموعات السكر ذات الأطراف المختزلة تتساقط واحدة تلو الأخرى حتى يتم تحويل المجموعات النهائية إلى مجموعات حمض الميتاجليكان. وحتى التفاعل المستقر، تتحول مجموعات السكر الساقطة أخيرًا إلى أحماض سكرية متحولة في المحلول وتوجد في المحلول على شكل أملاح الصوديوم الخاصة بها.

      على الرغم من أن كلاهما يقلل من درجة بلمرة الألياف الغذائية، إلا أن الزيادة في كمية ملح الصوديوم من السكريات المتعددة تقيد تحويل IDF إلى SDF، مما يجعل ناتج SDF من التحلل القلوي أسوأ من التحلل الحمضي. وبالمقارنة، فإن طريقة التحلل المائي الأنزيمي تتميز بخصائص المعدل التحفيزي العالي، وعدم وجود تفاعلات جانبية، وظروف التشغيل المعتدلة، ومتطلبات المعدات البسيطة، ويمكن أن توفر طاقة الفحم والكهرباء. ومع ذلك، بسبب الخصوصية القوية للتفاعل، فإنه يحتوي على متطلبات ركيزة عالية نسبيًا. عالي، تأثير العائد متغير. لذلك، يجب استخدام طرق متعددة جنبًا إلى جنب لزيادة نقاط القوة وتجنب نقاط الضعف، وذلك لزيادة كفاءة استخلاص الألياف الغذائية من فول الصويا.

الآثار المترتبة على الشركات المصنعة للمكملات الغذائية

يلعب مصنعو المكملات الغذائية دورًا مهمًا في تحسين المكملات الغذائية وتطويرها، ويتناول الأشخاص مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية طوال حياتهم. فما هي الآثار المترتبة على تكنولوجيا استخراج ألياف الصويا لمصنعي مكملات الألياف الغذائية؟

1. الأمن

يجب أن تضمن تقنية استخلاص الألياف الغذائية من فول الصويا أولاً سلامة صحة الإنسان. لا يمكن أن تحتوي تقنية الاستخلاص على أي مكونات كيميائية، وإلا فإنها ستؤثر على جودة مكملات الألياف الغذائية. تعتبر تقنيات الاستخلاص المذكورة أعلاه، مثل التحلل المائي الأنزيمي والتخمير الميكروبي، آمنة. درجة الصحة مرتفعة نسبيًا، ويمكن للمصنعين التعلم من هاتين التقنيتين للاستخراج لتحقيق إنتاج كميات كبيرة من المكملات الغذائية.

2. تكاليف الاستخراج

تطوير أي مؤسسة يجب أن يكسب المال. التكاليف المرتفعة جدًا لا تساعد على التطور الصحي للمؤسسة. إذا كنت ترغب في إنتاج مكملات ألياف الصويا الغذائية عالية الجودة ومنخفضة السعر، فهي مناسبة جدًا للعمل على تكنولوجيا الاستخلاص. إعطاء منتجات جيدة للمستهلكين فقط يمكن التعرف عليهم.

      باختصار، الألياف الغذائية لها أهمية كبيرة لصحة الإنسان. يجب على الناس زيادة تناولهم للألياف الغذائية في حياتهم اليومية والاهتمام بتناول الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه وغيرها، وهو أمر مهم للوقاية من السمنة وسرطان القولون وأمراض القلب. الأمراض الدماغية الوعائية لها آثار بعيدة المدى. لذلك، سواء من السوق الدولية أو السوق المحلية، تتمتع ألياف الصويا الغذائية بآفاق تطوير كبيرة. يستخدم الباحثون بنشاط مصفوفات بحثية غنية بالألياف الغذائية لفول الصويا مثل تفل الفول لتحسين عملية الاستخراج بشكل مستمر من أجل تحسين كفاءة استخلاص الألياف الغذائية لفول الصويا القابلة للذوبان. وهذا لا يمكن أن يحل فقط المشاكل البيئية والمشاكل التجارية التي تسببها الركائز مثل تفل الفاصوليا، ولكن أيضًا يدفع تطوير الصناعات ذات الصلة ويعزز البحث والتطوير في الأطعمة الصحية المصنوعة من الألياف الغذائية، والتي تتمتع بآفاق تطوير وتطبيق جيدة.